Ege sofralarının baştacı nihayet bizim evimizi de şenlendirdi. Biraz zahmetli olsa da aslında kolay bir yemek. İşte tarif
MALZEMELER
1/2 kg taze asma yaprağı ( yoksa salamura da olur ama lezzet farkı olacaktır)
1 su bardağı pirinç
2,3 tane domates
2 orta boy soğan
Maydanoz, dereotu, nane
1,2 taze soğan
Zeytin yağı
Tuz, karabiber, şeker
NASIL YAPILIYOR?
Önce yaprakları kaynayan tuzlu suda 2 dakika kadar haşlıyoruz. Renkleri kahverengiye dönüyor. Onlar soğurken iç malzemesinin soğanlarını ve domateslerini rendeliyoruz. İçine salça koymak bence taze yaprak sarmasına hakarettir. Yeşillikleri doğruyoruz. Pirinci sıcak suda yıkayıp bir tasa alıyoruz ve diğer iç malzemesini katıyoruz. Tuz, karabiber ve bir tatlı kaşığı kadar şeker katıp karıştırıyoruz. Yağının miktarına siz karar verin. Ama asla zeytin yağından başka yağ kullanmayın. Emeklerinize yazık olur.
Elimize ya da düz bir tabağa bir yaprak alıyoruz. Damarlı tarafı ve sapının olduğu yön bize bakacak. Sapın olduğu kısma ince bir sıra halinde iç yayıyoruz. (İçini çok koyarsanız pişerken patlar.) Bir kez kıvırıyoruz ve sonra iki yanını da içe katlıyoruz. Bu aşamada tüm yaprakları eşit boya getirebilirsiniz. Yaprağı incecik sarıp bitiriyoruz. Serçe parmağınızdan kalın olmamalı. Sarmak için makine de kullanabilirsiniz. Sarılmış yaprakları dibine iki üç açık yapak serdiğimiz tencereye dik şekilde diziyoruz. Bu sayede tüm sarmalar eşit pişecektir. Sarmaların yarı beline kadar su koyuyoruz. Üzerine bir porselen tabak koyup. Tencerenin kapağını da kapatıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 30 dakika kadar pişiriyoruz. Pişme süresi değişebilir, mutlaka kontrol etmeliyiz. Sarmaları servis tabağına sıralarken aralara limon dilimleri koyuyoruz. Beklemeyi başarabilirsek ılık ya da soğuk yiyoruz ;)
