7 Şubat 2013 Perşembe

Çikolatalı Ekmek

Genelde çikolatalı ekmekler kahverengi yapılıyor ve bir dolu malzemesi var. Bu yüzden çoğu zaman yapmak bana zor gelirdi. Ancak dün akşam başka bir amaçla hazırladığım hamur elimde kalınca bu basit tarifi uyduruverdim. Hem sabah kahvaltısında hem beş çayı yanında keyifle yenebilecek son derece basit bir tarif. Üstüne yanına başka hiçbir şey istemiyor.
Gelelim tarifimize.
Malzemeler:
4 su bardağı beyaz un
1 paket Dr Oetker kuru maya
Bir tutam tuz
2 tatlı kaşığı şeker
1,5 çay bardağı damla çikolata
Ilık su

Yapılışı
Önce unumuzu kaba eleyerek koyuyoruz. İçine maya ve şekeri katıp iyice karıştırıyoruz. İsterseniz yaş maya da kullanabilirsiniz. Ardından tuzu ekleyip yine karıştırıyor ve bu malzemelerin homojen dağılmasını sağlıyoruz. Yavaş yavaş ılık suyumuzu katarak yumuşacık ama elimize yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamuru on dakika kadar iyice yoğuruyoruz ki güzel kabarsın. Bu aşamada tüm öfkeniz, siniriniz de yatışıyor ve siz de hamur kıvamına geliyorsunuz ;) Ardından hamur kabımızın üstüne mümkünse hava alabileceği bir kapak kapatıp battaniyelerle güzelce sarıp sarmalıyoruz. Bunu yaparken kabı yere ya da masaya değil battaniyenin içine otutun. Ilık bir ortamda mümkünse kalorifer ya da soba yakınında 40-45 dakika daha doğrusu hamurun boyutu iki katına çıkana kadar bekletiyoruz.
Kabaran hamurumuzun üzerine damla çikolataları döküp güzelce tekrar yoğuruyoruz ve çikolatanın hamura eşit dağılmasını sağlamaya çalışıyoruz. Çikolatayı ilk başta katarsanız mayalanma ve ılık suyla yoğurma sırasında eriyor ve ekmek kahverengi oluyor. Ben bunu sevmediğim için en son katıyorum. Çikolatayla güzelce yoğurulmuş hamurumuzu varsa yağlanıp unlanmış ekmek kalıbına yoksa kek kalıbına (ama içi delikli kek yapanlardan olmasın) o da yoksa yuvarlak şekil verilip doğrudan yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyuyoruz. Doğrudan tepsiye konduğunda hamur özgürce kabardığı için şekli muhtemelen değişecektir ama problem değil bence ;) Ben kek kalıbına da yağlı kağıt kullandım bu sefer. Her neyse, kalıba koyulan hamuru bekletmeden 180 dereceye ayarladığımız ama ısıtmadığımız fırına ilk önce orta kata kabardıktan sonra biraz daha aşağıya koyuyoruz. Fırın yavaş yavaş ısınırken ekmeğimiz de neşeyle kabarmaya devam edecek. Ara ara kontrol edip üzeri kızarınca fırından çıkarıyoruz. Bu süreç en az yarım saat 40 dakika kadar oluyor ama siz yine de kontrolü elden bırakmayın. Kekte kullanılan, ekmeği bıçaklayıp bıçak temiz çıkıyorsa pişmiştir yöntemini de kullanabilirsiniz. Üzerine temiz bir bez örtüp dinlendiriyoruz. Ardından kalıptan çıkarıp afiyetle yiyoruz.
Tarifin en güzel yanı tamamen özgür olmanız ve sonuçta içinde çikolataların görülebildiği beyaz bir ekmeğinizin olması. Malzemeleri istediğiniz gibi arttırıp azaltabilirsiniz. Hiçbir ölçü mutlak değil. Dikkat etmeniz gereken tek şey sonuçta ortaya çıkacak hamurun yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur olması. Afiyet olsun :)





2 Ocak 2013 Çarşamba

Sebzeli Noodle

Artık Çin mutfağına da el attım :) Bir tür yumurtalı erişte olan noodle pişirilmesi çok kolay ancak çok lezzetli bir malzeme. Etli, tavuklu ya da sebzeli pişirilebilir. Ben bu sefer sebzeli pişirdim. Bu tarifi yıllar önce büyük alışveriş merkezlerinde ayak üstü Çin lokantalarından birinde tatmış ve kendi kendime uydurmuş, ardından bir kaç araştırma ile bu haline getirmiştim.
Malzemeler:
- Yarım paket noodle
- Bir paket mantar
- 2-3 dal taze soğan
- 3 tane ince havuç
- Bir iki dal kadar brokoli
- Yarım çay bardağı soya sosu
- 2 tepeleme çay kaşığı toz zencefil

Nasıl Yapılıyor?
Önce mantarları yıkayıp ayıklıyoruz. Kabuklarını soyup istediğimiz gibi doğrayarak sirkeli suya atıyoruz. Onlar bizi beklerken taze soğanları ve havuçları incecik ve uzun uzun doğruyoruz. Evinizde varsa bu sebzelere kabak ve turp da ekleyebilirsiniz. Sebzelerimizi hazırladıktan sonra eriştemizi kaynar su içine koyuyoruz. Noodle makarna gibi haşlanmıyor. Sadece kaynar suda yumuşatılıyor. Onlar yumuşarken bir wok tavaya zeytin yağı koyup havuçları atıyoruz. Harlı ateşte biraz çevirdikten sonra minik minik dallara ayırdığımız brokoliyi ve bu ikisinin kavrulmasına yakın taze soğanı atıyoruz ve tahta kaşıkla karıştırarak pişiriyoruz. Sebzeler yumuşayınca mantarları da katıyoruz ve harlı ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Mantarlar suyunu salınca içine soya sosumuzu ve zencefili koyuyoruz. Bir iki çevirip suda yumuşamış olan eriştemizi de işin içine katarak halen harlı olan ateşte sık sık karıştırarak 5 dakika kadar pişiriyoruz. Hiç bir aşamada tuz eklemiyoruz. Soya sosu zaten bol tuzlu bir malzeme. Bir de tuz katarsanız muhtemelen yiyemezsiniz.
Nefis sebzeli noodle hazır. Afiyet olsun :)




29 Aralık 2012 Cumartesi

Tuzda Tavuk

Kesinlikle tavuğun en mükemmel hali. Görüntüsü de çok fiyakalı ;) Ağır misafirlerimiz olduğunda genelde tuzda tavuk pişiriyoruz ve bugüne kadar yiyen herkes bayıldı :)
Gelelim tarife.
Malzemeler:
1 bütün tavuk
2 kg kalın turşuluk tuz
2 yumurta
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı köri
1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı kadar zeytin yağı
8-10 tane karabiber
Nasıl Yapılıyor?
Önce tavuğumuzu güzelce yıkayıp içini dışını temizliyoruz. Ardından geniş bir tabağa alıp üzerine köri, kimyon ve zeytinyağımızla masaj yapıyoruz ;) tane karabiberleri ve soğanı bölmeden sadece bıçakla bir iki yerinden çizip tavuğun içine koyuyoruz. Bu aşamada varsa bir defne yaprağı ve patates havuç gibi sebzeleri küp küp doğrayarak da koyabilirsiniz. Tavuğun kanatlarını ve bacaklarını açılmayacak şekilde yorgan ipiyle ya da siz ne uygun görürseniz onunla bağlıyoruz.
Tavuğumuz tabakta dinlenirken büyük bir leğene tuzu boşaltıyoruz. İçine yumurtaları kırıyoruz ve az ılık suyla yoğuruyoruz. Tuzumuz tam bir hamur olmuyor ancak şekillendirebileceğimiz kıvama gelmeli.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine bu tuz hamurundan 1 cm kalınlığında yayıyoruz. Üzerine tavuğumuzu sırt üstü yatırıp her yerini açıklık kalmayacak şekilde tuzla kaplıyoruz. Tuzun kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalı. Eğer tavuk çok büyükse 3 kilo tuz kullanın. İşimiz bittiğinde tuzdan bir kubbemiz olacak.
Hazırladığımız tavuğu 200 derece fırında yaklaşık 2 saat pişiriyoruz. Üzerindeki tuz kahverengi bir hal almalı. Fırından çıkardığımız tuz kubbesini sofraya getirirken üzerine kolonya döküp yakabiliriz. Böyle alevli bir sunuş da keyifli oluyor.
Tuz, fırında beton gibi oluyor. Bu nedenle kırmak için çekiç gerek. Dikkatli bir şekilde tuzu kırıp tavuğu içinden çıkarıyoruz. Bunun en iyi yolu bir tornavida ve çekiç kullanarak tuzu çatlatmak ve parçaları elinizle temizlemek. Bir servis tabağında içine sebze koyduysak onları da yanına dizerek servis ediyoruz.
Tavuğa hiç tuz eklemediğimiz halde tuzun içinde pişerken mükemmel bir oranda tuzu içine çekiyor ve müthiş şekilde lezzetli, sulu, nar gibi kızarmış ve tadı tuzu tam yerinde bir tavuk oluyor.
Afiyet olsun :)








26 Aralık 2012 Çarşamba

Maş Fasulyesi Salatası

İnternette suşi malzemesi ararken maş fasulyesi buldum :) daha önce hiç görmemiştim. Hemen denemek lazım diyerek sipariş ettim.
Bu fasulye şekil olarak börülcenin küçüğü gibi görünüyor. Aslında tadı da kendine özgü olsa da biraz börülceye benziyor. Pişirilmesi çok kolay. Ben ilk olarak salatasını denedim.
Malzemeler (4 kişilik)
1 su bardağı maş fasulyesi
3-4 dal taze soğan
Yarımşar demet maydanoz ve dereotu
10 15 tane kiraz domates
Nar ekşisi
Sızma zeytinyağı

Nasıl Yapılıyor?
Önce fasulyeyi güzelce ayıklıyoruz ve yıkıyoruz. Ardından biraz karbonat ve sirke eklediğimiz ılık suda bir gece bekletiyoruz. Ardından bol suda dirice haşlıyoruz. Düdüklüde pişirecekseniz çok dikkat edin. ben 15 dakikada püre kıvamına getirdim :)
Haşladığımız fasulyeleri derin bir salata tabağına alıp üzerine doğranmış yeşillikleri ve dörde böldüğümüz domatesleri katıyoruz. Sızma zeytin yağı, nar ekşisi, limon suyu ve istersek kekik ekleyip iyice harmanlıyoruz. Salatamız hazır :)
Eğer piyaz seviyorsanız bu salataya bayılacaksınız.







16 Temmuz 2012 Pazartesi

Güllaç

Nedense sadece Ramazan'da yapılan muhteşem bir tatlı. Hem hafif hem lezzetli. Yapılışı biraz uzun sürebiliyor ama oldukça basit.
MALZEMELERİ
1 paket güllaç
1,5 kg süt
2,5 su bardağı şeker
Fındık, fıstık ya da ceviz

NASIL YAPILIYOR?
Önce sütü şekerle birlikte bir tencereye alıp ısıtıyoruz. Sütü kaynatmaya gerek yok. İdeal sıcaklığı ayarlamak için serçe parmağınızı süte batırıp bekleyin. Eğer sıcaklığı hissediyorsanız ama parmağınız yanmıyorsa tamamdır. Bu arada ben şekeri 2,5 bardak kullandım ama siz zevkinize göre daha fazla ya da daha az kullanabilirsiniz.
Sütümüz Hazır olunca geniş bir kaba alıyoruz. Güllaç yapraklarını tepsinizin boyutuna göre ikiye ya da dörde kırarak (bunun için en kolay yol yaprağı ortadan katlamak) süte batırıyoruz biraz yumuşayınca tepsimize seriyoruz. Bu şekilde 3 yaprağı dizdikten sonra fındık (ya da ne kullanacaksak) kırıklarını üzerine seriyoruz. Daha sonra 3 yaprağı daha kırıp sütte ıslatarak üzerine diziyoruz. Bunu yaparken aralara da sütümüzden döküyoruz. Güllacın kalınlığı size kalmış. Dilediğimiz kalınlığa gelince kalan sütün hepsini üzerine gezdiriyoruz. Süt size çok gibi görünebilir ama güllaç yaprakları onun nerdeyse hepsini emecektir. Üzerini folyoyla kapattığımız güllacımızı buzdolabında en az 2 - 3 saat dinlendirip servis edebiliriz.
Güllacın üstüne en çok nar yakışıyor ama ne yazık ki bu mevsimde yok. Bu yüzden fındık kırığı ya da antep fıstığı ile üzerini süsleyebiliriz.

14 Temmuz 2012 Cumartesi

Pizza

Kim sevmez ki pizzayı? Biz bayılıyoruz ailecek :) En güzeli de kendi hazırladığınız pizzadır bence. İşte tarif;
MALZEMELERİ
Hamur İçin                                    Sosu İçin                                            Üzeri için
3 su bardağı un                             2 tatlı kaşığı domates salçası                 Bolca kaşar peyniri
1 paket hazır kuru maya               Süt                                                         Sosis, Salam, Sucuk
Ilık su                                           Kekik                                                     1 orta boy domates
1 çorba kaşığı zeytin yağı                                                                           1 kutu mısır konservesi
Tuz, şeker                                                                                                  1 küçük soğan, Dilim zeytin

NASIL YAPILIYOR?
Önce derin bir kaba unu, mayayı, bir tatlı kaşığı kadar tuz ve aynı ölçüde şekeri koyup harmanlıyoruz. Üzerine zeytinyağını koyuyoruz. Sonra ılık suyu yavaş yavaş karıştırarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamuru iyice yoğurduktan sonra üzerini güzelce örtüp 40-45 dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Bu arada pizzanın üzerine koyacağımız malzemeleri dilimleyerek hazırlıyoruz.
Hamur iyice kabardıktan sonra tekrar biraz yoğurup 2 eşit parçaya ayırıyoruz. Bunları yuvarlak şekilde açıyoruz. Fırın kağıdı serilmiş tepsilere koyuyoruz. Bu arada fırınımızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırıyoruz. Küçük bir kapta salçayı sütle karıştırarak fırçayla sürülebilecek kıvama getiriyoruz. İsteğe göre bolca kekik de ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu sosu pizza hamurlarımızın üzerine güzelce sürüyoruz ve bolca kaşar rendesi koyuyoruz. Daha sonra dilediğimiz malzemelerle pizzalarımızı donatıp üzerine tekrar kaşar ekliyoruz ve fırına koyup iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Yanında patates kızartması ve dilediğimiz sosla servis ediyoruz.

Lalanga

Hafta sonu kahvaltıları için mükemmel bir seçim. Hem hafif hem lezzetli.

MALZEMELERİ
2 yumurta
1 bardak su
2 yemek kaşığı yoğurt
2,5 bardak un
1 çay kaşığı karbonat
1 tutam tuz

NASIL YAPILIYOR?
Çukur ve büyük bir kasede yumurta ve yoğurdu çırpıyoruz. Üzerine 1 bardak su ekleyip iyice karıştırdıktan sonra tuzu, karbonatı ve yavaş yavaş unu katıyoruz. Hazırladığımız karışımın kıvamı çok sıvı olmamalı ama çok koyu da olmamalı. Yaklaşık kek hamuru kıvamında akışkan bir karışım olmalı. Bu arada derin bir kızartma tavasında bol sıvı yağı iyice kızdırıyoruz. Sonra hazırladığımız karışımı yemek kaşığı ile kızgın yağa küçük lokmalar oluşturacak şekilde döküyoruz. Altın rengine dönen lalangaları kağıt havlu serilmiş leğene alıp karışım bitene kadar lokma lokma pişiriyoruz. İlk denemelerde şekilleri lokmadan çok aliene benzese de çok önemli değil. Bir sürü kolu bacağı olan yumuşacık pufidik pufidik lokmalar :) reçel, bal, kaymak gibi tatlılar ya da peynir gibi tuzlularla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun :)