Zeytinyağlı Yaprak Sarması

İlkbaharın en güzel yemeği :) taze yaprakla sarılmış lezzet patlaması...
Ege sofralarının baştacı nihayet bizim evimizi de şenlendirdi. Biraz zahmetli olsa da aslında kolay bir yemek. İşte tarif
MALZEMELER
1/2 kg taze asma yaprağı ( yoksa salamura da olur ama lezzet farkı olacaktır)
1 su bardağı pirinç
2,3 tane domates
2 orta boy soğan
Maydanoz, dereotu, nane
1,2 taze soğan
Zeytin yağı
Tuz, karabiber, şeker

NASIL YAPILIYOR?
Önce yaprakları kaynayan tuzlu suda 2 dakika kadar haşlıyoruz. Renkleri kahverengiye dönüyor. Onlar soğurken iç malzemesinin soğanlarını ve domateslerini rendeliyoruz. İçine salça koymak bence taze yaprak sarmasına hakarettir. Yeşillikleri doğruyoruz. Pirinci sıcak suda yıkayıp bir tasa alıyoruz ve diğer iç malzemesini katıyoruz. Tuz, karabiber ve bir tatlı kaşığı kadar şeker katıp karıştırıyoruz. Yağının miktarına siz karar verin. Ama asla zeytin yağından başka yağ kullanmayın. Emeklerinize yazık olur.
Elimize ya da düz bir tabağa bir yaprak alıyoruz. Damarlı tarafı ve sapının olduğu yön bize bakacak. Sapın olduğu kısma ince bir sıra halinde iç yayıyoruz. (İçini çok koyarsanız pişerken patlar.) Bir kez kıvırıyoruz ve sonra iki yanını da içe katlıyoruz. Bu aşamada tüm yaprakları eşit boya getirebilirsiniz. Yaprağı incecik sarıp bitiriyoruz. Serçe parmağınızdan kalın olmamalı. Sarmak için makine de kullanabilirsiniz. Sarılmış yaprakları dibine iki üç açık yapak serdiğimiz tencereye dik şekilde diziyoruz. Bu sayede tüm sarmalar eşit pişecektir. Sarmaların yarı beline kadar su koyuyoruz. Üzerine bir porselen tabak koyup. Tencerenin kapağını da kapatıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 30 dakika kadar pişiriyoruz. Pişme süresi değişebilir, mutlaka kontrol etmeliyiz. Sarmaları servis tabağına sıralarken aralara limon dilimleri koyuyoruz. Beklemeyi başarabilirsek ılık ya da soğuk yiyoruz ;)

Zeytinyağlı Enginar Dolması

İlkbaharın muhteşem çiçeği enginar nihayet evimizi onurlandırdı :)
Enginarın en mükemmel hali de dolması herhalde. Yapımı kolay, yemesi çok keyifli, lezzeti olağanüstü bir yemek.
MALZEMELER
4-5 tane enginar
1 su bardağı kadar pirinç
3-4 taze soğan
1 demet dereotu
Tuz, karabiber
2 tatlı kaşığı kadar toz şeker
Zeytinyağı

NASIL YAPILIYOR?
Oncelikle enginarları yıkamadan dıştaki birkaç sıra yaprağını koparıyoruz. Sonra sapını dibinden kesiyoruz. Yapraklarının üst kısmı gidecek şekilde kesiyoruz. Yani çiçeğimizin dibinin yaklaşık dört parmak üstünden kesiyoruz. Ters çevirip masaya vurarak yapraklarının gevşemesini sağlıyoruz. Orta kısımdaki gül yaprağına benzeyen küçük ve sivri uçlu yaprakları koparıp atıyoruz. En son olarak iç kısmındaki pembe tüyleri bir kaşık yardımıyla temizleyip enginarın kalbini ortaya çıkarıyoruz. Bundan sonra enginarımızı güzelce yıkayıp unlu ve limonlu suya atıyoruz. Bu şekilde bütün enginarları temizleyip unlu limonlu suya atıyoruz.
Temizleme işi çok uzun gibi görünse de aslında basit ve hızlı bir işlem merak etmeyin :)
Enginarlar suda beklerken bir kapta pirinç, ince kıyılmış taze soğan, dereotu, tuz, az kaabiber, şeker ve zeytinyağımızla dolmanın harcını hazırlıyoruz.
Enginarı sudan alıp önce göbeğine iç koyuyoruz. Sonra yapraklarının aralarına da iç koyuyoruz. Burada önemli olan içi az koymak. Eğer çok sıkıştırırsanız içi pişmez.

Dolmaları geniş dipli bir tencereye dizip üzerine yaklaşık enginarların yarı beline gelecek kadar yine unlu ve limonlu su koyuyoruz. Yaklaşık 30-40 dakika daha doğrusu enginarlar ve pirinçler pişene kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Afiyetle, yapraklarını sıyıra sıyıra yiyoruz.

Kalamar Tava

Muhteşem bir lezzet :)

Kalamarı dışarıda yediğinizde genellikle kayış gibi olur. O da çok can sıkıcı bence. Bir kaç defa ben de öyle lastik kıvamında pişirdim ama yeni bir tarif öğrendim ve kesinlikle muhteşem. İşte tarifimiz;

MALZEMELER

1 Paket dondurulmuş kalamar

Tepeleme 2 çay kaşığı karbonat

Tepeleme 2 tatlı kaşığı toz şeker

Yarım limon

Un, tuz

Bolca sıvı yağ

NASIL PİŞİRİLİYOR?

Öncelikle kalamarın tamamen çözünmüş olması gerek. Ben ılık suyla hallediyorum bu işi. Kalamarları derin bir kaba alıyoruz. Üzerine karbonat, yarım limonun suyu ve şekeri ilave edip iyice mıncıklıyoruz. Bu halde buzdolabında yarım saat kadar bekletiyoruz. Daha sonra dolaptan çıkarıp iyice yıkıyoruz. Yıkadığımız kalamarları kağıt havlu üzerinde kurutuyoruz ve üzerini tuzluyoruz. Derin bir kaba bolca un koyup kalamarları içine atıyoruz. her yeri iyice una bulanmalı. Bu arada derin bir tavada bol çiçek yağını kızdırıyoruz. Yağ iyice kızdıktan sonra kalamarların fazla ununu silkeleyip tavaya atıyoruz. bu sırada bir saati tam 2 dakikaya ayarlayın. Kalamarlar tavada tam 2 dakika kalmalı. Rengine bakmadan sürenin sonunda tavadan alıyoruz (Siz çıkarana kadar 2,5 dakikaya yakın bir zaman oluyor) ve kağıt havlu üzerine çıkarıyoruz. Yanında yoğurt sosuyla ya da tarator sosuyla servis ediyoruz. Kesinlikle pamuk gibi oluyor ve tadına doyamıyorsunuz :)

YOĞURT SOSU

1 Kase yoğurda bolca mayonez (mümkünse sarımsaklı mayonez), tuz, bir çay kaşığı hardal, miktarını zevkinize göre ayarlayacağınız nane ve kekik ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Bu sosu hem kalamar ya da ızgara balıkla hem de her türlü cipsle tavsiye ederim :)

Zeytinyağlı Kuru Börülce

İşte Sarıkamış'ta bulunmayan bir şey daha! Genelde İzmir kolilerimin baş tacıdır ama bu sefer Kars'ta buldum kendisini :)

Börülcenin genellikle salatasını yaparız ve muhteşem olur. Yeni doğum yapmış annelerin sütünü arttırdığı yönünde rivayetler de var. 

Zeytinyağlı yemeğini bir kaç senedir yapıyorum ve ailece bayılıyoruz. Yapılışı çok kolay ve kısa sürüyor. Nasıl mı? İşte şöyle:

MALZEMELERİ

1 su bardağı kuru börülce

1 orta boy soğan

1 kutu doğranmış domates (ya da en güzeli 2 - 3 taze domates)

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, şeker

NASIL YAPILIYOR?

Öncelikle börülceleri bir gözden geçirmek lâzım. Delik olanları ayırmak gerekiyor. Sonra güzelce yıkıyoruz. Düdüklüye koyup üzerini geçecek kadar su ekleyerek 15 dakika pişiriyoruz. O pişerken biz soğanımızı ince ince doğruyoruz. Aslında ben bu işi de kolaylaştırmanın yolunu buldum. Elbet yapan çoktur. 1 kilo kadar soğanı birden doğrayıp buzdolabı poşetine koyarak derin dondurucuya atıyorum. Çok acıklı bir hazırlama süreci olsa da çalışan kişiler için büyük kolaylık sağlıyor. Yemek yaparken ihtiyacım kadarını doğrudan tencereye atıyorum. 

Her neyse, börülcelerimiz sürenin sonunda oldukça yumuşamış oluyor. Kara sularını süzüyoruz ve aynı düdüklüye bu kez zeytinyağını ve soğanları katıyoruz. Şöyle bir öldürdükten sonra üzerine börülcelerimizi katıp bir iki çeviriyoruz. En son doğranmış domateslerimizi üzerine katıyoruz. Üzerini çok az geçecek kadar kaynar su ekleyip tuzunu ve 2 tatlı kaşığı şekeri ekliyoruz. Düdüklünün kapağını kapatıp 10 dakika daha pişiriyoruz. Eğer börülceleriniz ilk haşlama sürecinde fazlaca pişmiş gibiyse yemeği 5 dakika pişirmeniz yeterli olur. Burada rakım yüzünden yemekler çok geç pişiyor. O yüzden sürelerde farklılık olması normaldir.

Öyle ya da böyle yemeğiniz piştikten sonra gerçekten afiyetle yiyeceğinizi garanti ederim :)

Kestaneli Pilav

Güzel olacağını tahmin etmiştim ama bu kadarını ummazdım :) Yılbaşı soframızın baş tacı olan harika bir pilav. Pek çok tarif buldum kestaneli pilav için ama hep et, havuç gibi malzemeler vardı içinde. Pilava havucu ben pek yakıştıramıyorum. O yüzden doğaçlama yaptım. Buyrun bakalım yapılışı çok kolay ama lezzeti bir olay, Kestaneli Pilav :)

MALZEMELERİ

1 su bardağı pirinç (siz kendi pilav ölçünüze göre ayarlayın)

5-6 tane çizilip haşlanmış ve doğranmış kestane

1 çay bardağı kuş üzümü

2 paket dolmalık fıstık

1 çay bardağı arpa şehriye

1 tavuk bulyon

2 su bardağı kaynar su

NASIL PİŞİRİLİYOR?

Önce, bir miktar çiçek yağı içinde arpa şehriyelerimizi kavuruyoruz, onlar pembeleşmeye başlarken dolmalık fıstıklar da ekleniyor. hepsi altın rengini aldıktan sonra yıkayıp süzdüğümüz kuş üzümlerini ekliyoruz, bir iki kere çevirdikten sonra bol sıcak sudan geçirdiğimiz pirinçleri ve en sonra haşlandıktan sonra kabuklarını soyup küçük parçalara ayrıdığımız kestaneleri tencereye katıyoruz. üzerine 2 bardak kaynar su (içinde bulyon eritilmiş olacak) ve tuzunu ekleyerek kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişiriyoruz.  Piştikten sonra bir yarım saat kadar dinlendirip servis ediyoruz. 

Afiyet olsun :)

Körili Tavuk ve Pilav

Sevgili ablam Özlem'den öğrendiğim muhteşem tarif :)

Bu akşam yine şenlik vardı sofrada. Karı koca en sevdiğimiz yemeklerden birini pişirdim. Üstelik yine toplam yarım saat içinde sofrada olan çok basit ama çok da lezzetli bir yemek. Köri daha çok Hindistan'da kullanılan bir baharatmış. Ben de kendisiyle tanışalı çok uzun zaman olmadı ama tavuk pişiriyorsanız mutlaka kullanmanızı öneririm. Kullandığınız miktara göre harika bir sarı renk de veriyor beyaz ete. Oldukça yoğun bir aroması olduğu için ölçüyü kaçırmamaya dikkat etmek gerek yine de ;)

MALZEMELERİ

1 bütün kemiksiz göğüs eti (Göğüs etine biraz derisiz kalça da karıştırabilirsiniz)

Birer adet biber, havuç, kabak (Aslında evde hangi sebze varsa ondan ya da hiçbiri)

Yarım paket kadar krema

1-2 dolu çay kaşığıyla köri ya da 1 çorba kaşığı kadar köri sosu

tuz, karabiber

NASIL PİŞİRİLİYOR?

Öncelikle tavuk etlerini küp küp doğruyoruz. Bu aşamada eşime teşekkürü borç bilirim :) tavuklar pişerken suyunu salmayacak yani küçülmeyecek. Bu nedenle çok iri doğramayın. Sonra sebzeleri de dilediğimiz şekilde doğruyoruz. Bu akşam bizde sadece biber vardı. eğer havuç kullanacaksanız 5-6 dakika kadar buharda bişirirseniz daha iyi olur. Sebzeler ve tavuklar hazır olunca bir derin yapışmaz tavada biraz  zeytinyağı ile biberleri hafif öldürüyoruz. Tava iyice kızgınken ve ocağın altı iyice açıkken tavukları da atıp sürekli karıştırarak etleri pişiriyoruz. Ocak çok harlı olduğunda etler suyunu salmadan pişiyor ve daha sulu, lezzetli ve yumuşak oluyor. Etler yenebilecek kadar pişecek ama kızarmayacak. Bu duruma geldiğinde yarım paket kadar kremayı üzerine döküyoruz. Köriyi ya da köri sosunu ekliyoruz. Eğer sebzemiz varsa ve buharda pişirmişsek bu aşamada tavaya girecek. Buharda pişirmediysek biberlerle birlikte öldürülecek :) Herşey tavada yerini aldıktan sonra kreması hafif koyulaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirip pilavla birlikte servis ediyoruz.

Portakallı Kereviz

Kerevizi sevmem diyenler çok şey kaçırıyor bence. Bugünkü yemekte portakallı kereviz vardı. Pişirilmesi çok basit ama yemeye doyamayacağınız muhteşem bir zeytinyağlı :) Pişmesiyle birlikte ortalama 30 dakikanızı alacak.

MALZEMELERİ

1 kg kereviz

1 orta boy soğan

2 orta boy havuç

3-4 adet portakal

2 silme tatlı kaşığı toz şeker

Tuz

NASIL YAPILIYOR?

Öncelikle kerevizlerin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz. Bu aşamada kararmaması için limonlu suya atabilirsiniz. Kereviz saplarındaki taze yapraklardan da bir miktarını ayıklayıp yıkadıktan sonra maydonozdan irice doğruyoruz.  Soğanımızı küp küp ve havuçlarımızı halka halka doğruyoruz. Soğan ve havucu düdüklüde zeytinyağı ile hafif öldürüyoruz. (Sebze yemekleri pişirilirken çok kavurmamaya dikkat ederseniz daha lezzetli olur.) Üzerine kerevizleri de katıp bir iki defa karıştırıyoruz. Portakalların suyunu sıkıyoruz. Yemeğimize su yerine bu portakal suyunu katacağız. Miktarı kerevizlerin üzerine gelecek şekilde ayarlayabilirsiniz. Doğradığımız yaprakları da yemeğimize katıyoruz. Tuzunu ve şekerini de koyuyoruz. Zeytinyağlı yemeklerin en önemli malzemesi şeker. Düdüklünün kapağını kapatıp buhar çıkışından sonra 15 ya da iyice pişmiş isterseniz 20 dakika pişiriyoruz. Ve afiyetle yiyoruz. 

Kereviz bu tarifle pişirildiğinde gerçekten tadına doyum olmuyor :)