Tuzda Tavuk

Kesinlikle tavuğun en mükemmel hali. Görüntüsü de çok fiyakalı ;) Ağır misafirlerimiz olduğunda genelde tuzda tavuk pişiriyoruz ve bugüne kadar yiyen herkes bayıldı :)
Gelelim tarife.
Malzemeler:
1 bütün tavuk
2 kg kalın turşuluk tuz
2 yumurta
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı köri
1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı kadar zeytin yağı
8-10 tane karabiber
Nasıl Yapılıyor?
Önce tavuğumuzu güzelce yıkayıp içini dışını temizliyoruz. Ardından geniş bir tabağa alıp üzerine köri, kimyon ve zeytinyağımızla masaj yapıyoruz ;) tane karabiberleri ve soğanı bölmeden sadece bıçakla bir iki yerinden çizip tavuğun içine koyuyoruz. Bu aşamada varsa bir defne yaprağı ve patates havuç gibi sebzeleri küp küp doğrayarak da koyabilirsiniz. Tavuğun kanatlarını ve bacaklarını açılmayacak şekilde yorgan ipiyle ya da siz ne uygun görürseniz onunla bağlıyoruz.
Tavuğumuz tabakta dinlenirken büyük bir leğene tuzu boşaltıyoruz. İçine yumurtaları kırıyoruz ve az ılık suyla yoğuruyoruz. Tuzumuz tam bir hamur olmuyor ancak şekillendirebileceğimiz kıvama gelmeli.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine bu tuz hamurundan 1 cm kalınlığında yayıyoruz. Üzerine tavuğumuzu sırt üstü yatırıp her yerini açıklık kalmayacak şekilde tuzla kaplıyoruz. Tuzun kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalı. Eğer tavuk çok büyükse 3 kilo tuz kullanın. İşimiz bittiğinde tuzdan bir kubbemiz olacak.
Hazırladığımız tavuğu 200 derece fırında yaklaşık 2 saat pişiriyoruz. Üzerindeki tuz kahverengi bir hal almalı. Fırından çıkardığımız tuz kubbesini sofraya getirirken üzerine kolonya döküp yakabiliriz. Böyle alevli bir sunuş da keyifli oluyor.
Tuz, fırında beton gibi oluyor. Bu nedenle kırmak için çekiç gerek. Dikkatli bir şekilde tuzu kırıp tavuğu içinden çıkarıyoruz. Bunun en iyi yolu bir tornavida ve çekiç kullanarak tuzu çatlatmak ve parçaları elinizle temizlemek. Bir servis tabağında içine sebze koyduysak onları da yanına dizerek servis ediyoruz.
Tavuğa hiç tuz eklemediğimiz halde tuzun içinde pişerken mükemmel bir oranda tuzu içine çekiyor ve müthiş şekilde lezzetli, sulu, nar gibi kızarmış ve tadı tuzu tam yerinde bir tavuk oluyor.
Afiyet olsun :)

Maş Fasulyesi Salatası

İnternette suşi malzemesi ararken maş fasulyesi buldum :) daha önce hiç görmemiştim. Hemen denemek lazım diyerek sipariş ettim.
Bu fasulye şekil olarak börülcenin küçüğü gibi görünüyor. Aslında tadı da kendine özgü olsa da biraz börülceye benziyor. Pişirilmesi çok kolay. Ben ilk olarak salatasını denedim.
Malzemeler (4 kişilik)
1 su bardağı maş fasulyesi
3-4 dal taze soğan
Yarımşar demet maydanoz ve dereotu
10 15 tane kiraz domates
Nar ekşisi
Sızma zeytinyağı

Nasıl Yapılıyor?
Önce fasulyeyi güzelce ayıklıyoruz ve yıkıyoruz. Ardından biraz karbonat ve sirke eklediğimiz ılık suda bir gece bekletiyoruz. Ardından bol suda dirice haşlıyoruz. Düdüklüde pişirecekseniz çok dikkat edin. ben 15 dakikada püre kıvamına getirdim :)
Haşladığımız fasulyeleri derin bir salata tabağına alıp üzerine doğranmış yeşillikleri ve dörde böldüğümüz domatesleri katıyoruz. Sızma zeytin yağı, nar ekşisi, limon suyu ve istersek kekik ekleyip iyice harmanlıyoruz. Salatamız hazır :)
Eğer piyaz seviyorsanız bu salataya bayılacaksınız.

Güllaç

Nedense sadece Ramazan'da yapılan muhteşem bir tatlı. Hem hafif hem lezzetli. Yapılışı biraz uzun sürebiliyor ama oldukça basit.

MALZEMELERİ

1 paket güllaç

1,5 kg süt

2,5 su bardağı şeker

Fındık, fıstık ya da ceviz

NASIL YAPILIYOR?

Önce sütü şekerle birlikte bir tencereye alıp ısıtıyoruz. Sütü kaynatmaya gerek yok. İdeal sıcaklığı ayarlamak için serçe parmağınızı süte batırıp bekleyin. Eğer sıcaklığı hissediyorsanız ama parmağınız yanmıyorsa tamamdır. Bu arada ben şekeri 2,5 bardak kullandım ama siz zevkinize göre daha fazla ya da daha az kullanabilirsiniz.

Sütümüz Hazır olunca geniş bir kaba alıyoruz. Güllaç yapraklarını tepsinizin boyutuna göre ikiye ya da dörde kırarak (bunun için en kolay yol yaprağı ortadan katlamak) süte batırıyoruz biraz yumuşayınca tepsimize seriyoruz. Bu şekilde 3 yaprağı dizdikten sonra fındık (ya da ne kullanacaksak) kırıklarını üzerine seriyoruz. Daha sonra 3 yaprağı daha kırıp sütte ıslatarak üzerine diziyoruz. Bunu yaparken aralara da sütümüzden döküyoruz. Güllacın kalınlığı size kalmış. Dilediğimiz kalınlığa gelince kalan sütün hepsini üzerine gezdiriyoruz. Süt size çok gibi görünebilir ama güllaç yaprakları onun nerdeyse hepsini emecektir. Üzerini folyoyla kapattığımız güllacımızı buzdolabında en az 2 - 3 saat dinlendirip servis edebiliriz.

Güllacın üstüne en çok nar yakışıyor ama ne yazık ki bu mevsimde yok. Bu yüzden fındık kırığı ya da antep fıstığı ile üzerini süsleyebiliriz.

Pizza

Kim sevmez ki pizzayı? Biz bayılıyoruz ailecek :) En güzeli de kendi hazırladığınız pizzadır bence. İşte tarif;

MALZEMELERİ

Hamur İçin                                    Sosu İçin                                            Üzeri için

3 su bardağı un                             2 tatlı kaşığı domates salçası                 Bolca kaşar peyniri

1 paket hazır kuru maya               Süt                                                         Sosis, Salam, Sucuk

Ilık su                                           Kekik                                                     1 orta boy domates

1 çorba kaşığı zeytin yağı                                                                           1 kutu mısır konservesi

Tuz, şeker                                                                                                  1 küçük soğan, Dilim zeytin

NASIL YAPILIYOR?

Önce derin bir kaba unu, mayayı, bir tatlı kaşığı kadar tuz ve aynı ölçüde şekeri koyup harmanlıyoruz. Üzerine zeytinyağını koyuyoruz. Sonra ılık suyu yavaş yavaş karıştırarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamuru iyice yoğurduktan sonra üzerini güzelce örtüp 40-45 dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Bu arada pizzanın üzerine koyacağımız malzemeleri dilimleyerek hazırlıyoruz.

Hamur iyice kabardıktan sonra tekrar biraz yoğurup 2 eşit parçaya ayırıyoruz. Bunları yuvarlak şekilde açıyoruz. Fırın kağıdı serilmiş tepsilere koyuyoruz. Bu arada fırınımızı 180 dereceye ayarlayıp çalıştırıyoruz. Küçük bir kapta salçayı sütle karıştırarak fırçayla sürülebilecek kıvama getiriyoruz. İsteğe göre bolca kekik de ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu sosu pizza hamurlarımızın üzerine güzelce sürüyoruz ve bolca kaşar rendesi koyuyoruz. Daha sonra dilediğimiz malzemelerle pizzalarımızı donatıp üzerine tekrar kaşar ekliyoruz ve fırına koyup iyice kızarana kadar pişiriyoruz. Yanında patates kızartması ve dilediğimiz sosla servis ediyoruz.

Lalanga

Hafta sonu kahvaltıları için mükemmel bir seçim. Hem hafif hem lezzetli.

MALZEMELERİ

2 yumurta

1 bardak su

2 yemek kaşığı yoğurt

2,5 bardak un

1 çay kaşığı karbonat

1 tutam tuz

NASIL YAPILIYOR?

Çukur ve büyük bir kasede yumurta ve yoğurdu çırpıyoruz. Üzerine 1 bardak su ekleyip iyice karıştırdıktan sonra tuzu, karbonatı ve yavaş yavaş unu katıyoruz. Hazırladığımız karışımın kıvamı çok sıvı olmamalı ama çok koyu da olmamalı. Yaklaşık kek hamuru kıvamında akışkan bir karışım olmalı. Bu arada derin bir kızartma tavasında bol sıvı yağı iyice kızdırıyoruz. Sonra hazırladığımız karışımı yemek kaşığı ile kızgın yağa küçük lokmalar oluşturacak şekilde döküyoruz. Altın rengine dönen lalangaları kağıt havlu serilmiş leğene alıp karışım bitene kadar lokma lokma pişiriyoruz. İlk denemelerde şekilleri lokmadan çok aliene benzese de çok önemli değil. Bir sürü kolu bacağı olan yumuşacık pufidik pufidik lokmalar :) reçel, bal, kaymak gibi tatlılar ya da peynir gibi tuzlularla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun :)

Tiramisu

Beni hep gülümseten, keyifli anıları hatırlatan bir pasta :) yapılışı çok kolay, fazla malzemesi yok ve inanılmaz lezzetli...

Malzemeleri

1 paket kedi dili bisküvi

4 su bardağı süt

3 kahve fincanı un

3 kahve fincanı şeker

1 paket labne peyniri

1 yumurta

4-5 tatlı kaşığı hazır kahve

3-4 tatlı kaşığı şeker

Sıcak su

Nasıl yapılıyor?

Önce bir tencerede un ve şekeri karıştırıyoruz. Üzerine sütü

koyuyoruz. Yumurtayı da kırıp blenderla karıştırıyoruz ki topak olmasın. Orta ateşte kaynayıp koyulaşana kadar karıştırıyoruz. Kremamız hazır sayılır. Altını kapattıktan sonra mikserin en yüksek devrinde çırparak soğutuyoruz. Ilıklaşınca içine labneyi de atıp iyice karıştırıyoruz. Bu arada genişçe bir tasta sıcak suyla oldykça koyu nescafemizi hazırlıyoruz.

İşlem tamam sayılır. Kare ya da dikdörtgen bir borcama hazırladığımız kahveye batırarak ıslattığımız kedi dillerini bir sıra dizip üzerine kremanın yarısını güzelce yayıyoruz. Üzerine bir sıra daha kahveli kedi dili dizip kremanın kalanıyla kaplıyoruz. Tiramisumuz hazır. Üstünü kakao ile süsleyip buzdolabında soğutuyoruz.

Karnıyarık

Yaz soframızın baştacı patlıcan da mutfağımdaki yerini aldı nihayet. Patlıcanın her hali güzel de şu karnıyarık durumu bir başka güzel bence :) Pişirmesi biraz zaman alsa da kolay bir yemek aslında. İşte tarif:

MALZEMELERİ

7-8 tane patlıcan

250 gr kıyma

5-6 orta boy domates

1 orta boy soğan

1-2 yeşil biber

Yarım demet maydanoz

7-8 diş sarımsak

NASIL PİŞİRİLİYOR?

Öncelikle patlıcanların saplarını kesiyoruz güzelce yıkayıp kurutuyoruz. Yalnız sapını keserken kafasını tamamen koparmamaya özen gösteriyoruz. Sonra patlıcanların üzerine bir iki delik açıp fırın ızgarasında közlüyoruz. Elbette közleme işlemini mangalda, ocak üstünde ya da canınız nerde isterse orada yapabilirsiniz :) patlıcanlar közlenirken bir tavaya doğradığımız soğanları atıp sıvı yağda hafif pembeleştiriyoruz. Ardından kıymayı katıp üzerine tuz ve karabiber koyarak kavuruyoruz. Rendelediğimiz domatesleri de ekliyoruz. Domatesler suyunu çekmeye başlayınca ince kıydığımız maydanozu da katıp birkaç dakika sonra pişirme işlemine son veriyoruz.

Biz içini hazırlarken güzelce közlenmiş olan patlıcanlarımızı fırın tepsisine alıp karınlarını bıçakla yarıyoruz. Her birinin karnını kıymalı içimizle doldurup üzerlerine birer dilim yeşil biber ve isteğimize göre birer diş sarımsak koyarak bu kez 180 derecelik fırında 15-20 dakika pişiriyoruz. Yanına mutlaka pirinç pilavı ve cacık katarak afiyetle yiyoruz.

Karnıyarık aslında patlıcanlar kızartılarak yapılır. Ama közlendiğinde çok daha hafif ve lezzetli oluyor. Şiddetle tavsiye ederim :)